Огонь и металл

Опубликовано on Фев 3rd, 2013 и в рубрике Мой дом. Вы можете следить за ответами к этой записи через RSS 2.0. Вы можете оставить комментарий или трэкбэк на эту запись

Огонь и металл

К наплитной посуде, которая употребляется для жаренья, предъявляются особенные требования: завышенная огнеупорность, безопасность, удобство, эргономичность. Такими чертами владеют немногие материалы, но даже невзирая на это выбор есть, и зависит он сначала от того, каким блюдам отдается предпочтение.

Часто встречающийся материал

Нержавеющая сталь. Мастера считают, что он более предпочтителен, потому что практичен, долговечен, комфортен в эксплуатации: его просто мыть, на гладких стена фактически не остается еда. В отличие от керамики и алюминия сталь устойчива к деформации, не просит особенных приспособлений (таких как древесные лопатки) для смешивания товаров и подойдет к хоть какой плите.

Современные производители дополняют сковороды и кастрюли так именуемым сэндвич-дном, которое представляет собой тройной лист нержавеющей стали с прослойкой алюминия. Сэндвич-дно защищает еду от пригорания, но имеет значимый недочет: так как слои металлов скрепляются клеем, сковороды и кастрюли нельзя использовать при высочайшей температуре. Неоспоримое преимущество — возможность использовать минимум масла и жиров, а не считая того, тепло распределяется по поверхности умеренно, тем ускоряя процесс изготовления.

Сковороды из листовой стали — самые пользующиеся популярностью для бланшировки и поджаривания. С первых дней использования они покрываются черным слоем масла. Потом таковой «нагар» играет роль типичного антипригарного покрытия и позволяет сберечь при жарке масло либо жир.

Если сталь стала применяться исключительно в ближайшее время, то чугун известен уже издавна. Ограниченные хозяйки предпочитают чугунные сковороды хоть каким другим из-за долговечности и прочности. Да, посуда из этого металла имеет ряд недочетов (томная, просит в воззвании определенных способностей), но, приспособившись, к металлической сковороде, тяжело позже поменять ее на другую. В интернет-магазине domos.ru их большой выбор.

Узкая пористая эмаль увеличивает устойчивость чугуна к воздействию солей, щелочей, органических кислот, обеспечивает наилучшее теплораспределение, позволяет просачиваться в поры чугуна частичкам жира, по этому создается антипригарное покрытие.

Чугун медлительно греется и очень длительно сохраняет тепло. Вот поэтому чугун безупречен для долгого тушения, изготовления овощного либо мясного рагу, плова, каш и супов. А вот длительно хранить приготовленную пищу в таковой посуде не рекомендуется.

Обыденную чугунную сковороду перед первым употреблением нужно приготовить, чтоб потом еда не приставала ко дну. Для этого следует вымыть сковороду жаркой мыльной водой, вытереть насухо, смоченной в растительном масле незапятанной тканью протереть совместно с крышкой и наружной частью, подогреть, перевернув ввысь дном, в духовке в течение часа при температуре 180 С, потом выключить духовку и, не вынимая сковороду, стопроцентно ее охладить.

Готовить в металлической посуде можно на всех плитах — газовых, электронных, галогеновых, индукционных.

Сейчас больше всего споров появляется вокруг глиняной посуды. Благодаря технологии обжига, которая употребляется сызвека, посуда становится огнеупорной и химически устойчивой. Глиняная посуда бывает глазурной (поливной) и неглазированной. В современных глазурях нет свинца и кадмия, что соответствует требованиям санитарных норм, а не считая того, глазурная посуда лучше сохраняется во увлажненной среде.

Основной недочет глиняной посуды — ее хрупкость. Но есть у керамики и свои бесспорные достоинства. Толстые стены медлительно и умеренно греются, потому еда в ней томится, а не варится, а означает, все полезные вещества товаров сохраняются.

Более эстетичная — медная посуда. Потому что медь просто окисляется, изнутри ее покрывают оловом либо. Посуда из этого материала обладает более высочайшей теплопроводимостью по сопоставлению с алюминием либо нержавеющей сталью, потому медные кастрюли и сковороды потрясающе подходят для изготовления блюд по-быстрому. Продукты не пригорают и сохраняют полезные характеристики.

Алюминий применяется для производства кастрюль. Он дешевле, чем нержавеющая сталь, стремительно греется, но к дюралевой посуде пригорает еда, потому ее нельзя отлично использовать в духовке. К тому же этот металл чувствителен к воздействию щелочей и кислот, его просто разрушить, потому необходимо воспользоваться пластмассовыми или древесными лопатками.

Принципиальные мелочи

Лучше, чтоб крышка была как можно более легкой и очень прилегала к посуде, а пар выводился через особые отверстия.

Выбирая наплитную посуду, руководствуйтесь не только лишь объемом, да и определенным предазначением. Выбор так широкий, что можно без усилий подобрать нужные скороварку, казан либо утятницу, сковороду для блинов либо оладий, кастрюлю для спагетти. Интернет магазин посуды в этом вам поможет.

Продукты в посуде с теплораспределительным дном must-have готовятся резвее и меньше пригорают. Такое дно бывает 2-ух типов: капсулированное и некапсулированное. При первом конструкция «сэндвич» закрыта по краям слоем нержавейки. Некапсулированная конструкция позволяет созидать структуру дна.

Удобство и простота

Зависимо от материала наплитная посуда отличается особенностями эксплутации. Например, при всей собственной неприхотливости посуду из нержавеющей стали нельзя оставлять на огне пустой, так как такое воззвание может привести к повреждению покрытия. При дезинфекции и мойке железных кастрюль и сковород нельзя использовать железные щетки и хим средства, содержащие абразивные частички, которые «счищают» металлической слой и приводят к образованию царапин. В металлической посуде не рекомендуется хранить приготовленную пищу. Мыть следует жаркой водой. Незапятнанные сковороды и казаны необходимо протирать досуха и смазывать маслом, потому что с течением времени может показаться ржавчина.

Глиняная посуда отлично умывается. При работе с медью нужно использовать щадящие инструменты. Медную посуду нельзя мыть в посудомоечной машине, так как брутальные моющие средства повреждают поверхность.

Высококачественную посуду реально отличить по последующим признакам: материал, толщина стен изделия, качество шлифовки и полировки, крепление ручек, дизайн. Высококачественная посуда, в том числе среднего ценового уровня, устойчива к повреждениям, не деформируется в процессе использования, ее можно мыть в посудомоечной машине в жесткой щелочной среде, не боясь за внешний облик. При использовании кухонной посуды, сделанной из качественной нержавеющей стали, все продукты сохраняют первозданный вкус. В процессе бессчетных лабораторных исследовательских работ было подтверждено, что нержавеющая сталь обладает бактериостатичными качествами, другими словами на ее поверхности остается меньшее количество микробов по сопоставлению с поверхностями дюралевыми и тефлоновыми.

Хромоникелевому сплаву (его еще именуют мед сталью) не жутки кислоты и щелочи, металл не оказывает влияние на вкус и цвет еды.

Посуда из нержавейки совсем не сложно умывается с мылом без абразивных паст и порошков, которые могут поцарапать блестящую поверхность. Если подгорела еда и на деньке кастрюли образовалась корка, то довольно залить кастрюлю мыльным либо содовым веществом и бросить на некое время

Если в емкости из нержавеющей стали навечно бросить крепкий рассол, появятся пятна. Пустая сковорода либо кастрюля, оставленная на огне, покроется сине-желто-зелеными разводами.

Наплитная посуда из алюминия удобная, обычная в использовании, устойчивая к коррозии, приспосабливается к хоть каким источникам нагрева, обладает высочайшей теплопроводимостью, потому еда в ней готовится еще резвее, чем в обыкновенной кухонной посуде,

— благодаря тому, что тепло умеренно распределяется по всей поверхности дна. Слой алюминия позволяет стремительно и умеренно распределять тепло по дну и стенам без точек перегрева. Например, такие сковороды неплохи для томления, разогрева и изготовления таких товаров как рыба, овощи, солянка, полуфабрикаты, также для деликатесных французских соусов и других схожих блюд.

На сковороде из листовой стали можно достигнуть карамелизации, которая начинается при 145 С. Карамелизация «закрывает поры», позволяя продуктам сохранять снутри сочность и нежность, оставаясь снаружи золотистыми, поджаренными и хрустящими.

В дюралевой кастрюле можно кипятить воду и молоко, не боясь, что оно пригорит, варить картофель и некислые овощи. Правда, хранить продукты в дюралевой посуде нельзя — лучше переложить в глиняную либо стеклянную, так как кислоты и щелочи, находящиеся в продуктах, разрушают защитную пленку, тогда и металл перебегает в еду. Абразивные чистящие вещества, также железные щетки и мочалки тоже разрушают эту пленку. Но если кастрюля очень загрязнена, ее можно вымыть содовым веществом. Новейшую дюралевую посуду рекомендуется перед употреблением вымыть.

Не стоит забывать и о хранении товаров. Более подходящими для этой цели числятся так именуемые гастроемкости, сделанные из нержавеющей стали либо поликарбоната. Они существенно легче нержавеющих, не бьются, не царапаются, не впитывают запахи, выдерживают температуру от –40 С до +120 С. Чистить их следует без внедрения абразивных материалов либо железных щеток.

Гастроемкости, сделанные из нержавеющей стали, употребляются для изготовления различных блюд в пароконвектоматах и краткосрочного хранения. Они комфортны и удобны, выдерживают всякую температуру.


Похожие записи:

Оставить комментарий

Реклама
При копировании материалов активная ссылка на Женский портал обязательна.
Вход | Thanks ssmm.org.ua